學名：Persea americana Miller
歷史：
酪梨樹最高可長到十五公尺高，但栽種的酪梨樹通常沒有如此高大。酪梨樹長相十分俊美，有著灰色的樹幹和茂盛濃綠的樹葉。出生於沼澤地，當地人稱它為鱷魚梨。酪梨的味道甜美濃厚，容易消化又擁有非常高的營養價值。其顏色從綠色到紫色都有。酪梨隸屬月桂樹家族，雖然長得像梨子，但它其實並不是梨子的一種。因為酪梨原產於美洲，它的拉丁文名的第二個字代表美洲(American)。它的另一個拉丁文名（以及國際化妝品專用名稱），為了形容酪梨的果實，將這部分改為"P. grastissima"，即愉悅的意思。酪梨在墨西哥阿茲特克人和中美洲的土著民族間廣為流傳，他們利用酪梨治療疾病，也用它來滋潤飽受當地炎熱乾燥的風摧殘的肌膚。在土著民族的醫療秘方中，酪梨樹的許多部位都有著療效。傳說中，酪梨也可擦在頭髮上促使生長。它最著名的運用是墨西哥的佳餚--酪梨沙拉，裡面除了酪梨果肉外，還有芫荽葉、辣和蕃茄。酪梨油是從乾燥的果實中壓榨出來的。脫水後的酪梨，經過壓榨器和離心機，萃取酪梨油；溶劑萃取法不常用在酪梨上。酪梨的核可產另一種油，但這種油不是很普及。酪梨核的油據說有對抗腫瘤的功效，但是它本身卻是有毒的。杏桃油和杏桃的萃取物也有類似的問題。由於含有葉綠素，剛取出的酪梨油呈鮮綠色，但很快會氧化成咖啡色，在購買酪梨油時要牢記。很多廠商會在加工過的酪梨油內添加綠色染料，讓它看起來較自然。如果您購買的酪梨油不會從綠色變成咖啡色，您可要小心了！添加了顏色的油，千萬不可使用。樹種不同，酪梨油的分也有差異。十六世紀時，西班牙征服南美洲，亦將酪梨帶入歐洲。酪梨的土著原名為"ahuaguatl"，由於西班牙人的舌頭不靈光，無法正確地發音，因此才產生了帶西班牙語腔的"avocado"。從南非到以色列，很多國家都有栽種酪梨，它是名副其實的世界植物。
