學名：Olea europea
歷史：
橄欖樹並不大，可生長到約8公尺高，但樹齡可達數百年，其原產於地中海區域，但已成功轉植於其他地方了。橄欖油算得上是古時代文明的產物，與蜂蜜、蜂蜜酒、啤酒以及牛奶齊名。傳說中提到在眾神的競賽裡，女神雅典娜因為給了一項最有用處的獻禮而得獎賞--其實她呈獻給天神宙斯的就是橄欖。希臘及羅馬文學中也都有許多橄欖和橄欖油的相關文獻。橄欖是近東地區的土產，並且在義大利、西班牙、葡萄牙、希臘、突尼西亞、摩洛哥以及敘利亞等地都有大量種植。橄欖樹在水分不多的環境下還是能長得很好，但是卻不怎麼耐寒。橄欖在春季末期會開出一團團的白色花朵。它的果實小小的，先呈綠色，然後轉為紅色，逐漸成熟時則呈黑色。果實內的脂肪竹生成作用將酸類及醣類分子轉化成油，果實中的果肉含有油脂，而非果核或種籽。橄欖油的口感取決於橄欖果實的成熟度。在歐洲，橄欖油是主要的烹飪用油。美食者與紅酒愛好者非常喜愛研究橄欖油的不同口感及品質。這門課其實適用於所有油類，也值得讓人們對於經過大量加工的油品的真正好處能重新再思考。冷壓初榨的橄欖油是市面上品質最好的。由於保留了微量的葉綠素，橄欖油是淡綠色的，其在溫度冷時容易產生凝結。有些橄欖油有不尋常的味道和顏色，這些經常是以化學物質萃取自純橄欖油的產品。橄欖油有很多不同的等級，而由於它們身為其他油類的榜樣，橄欖油通常會以混合的方式調配出某個特定價格的油，比方說了初榨的橄欖油，其價格就會比較高等等。身為全球的日常用品，有些品牌神奇地能夠年覆一年地將橄欖油的顏色與口感保持得一模一樣，而小型的當地製造商卻十分以今年獨特的產質與口感為傲。品嘗橄欖油可是一門藝術呢！